まだある! 清川屋を便利にする3つのツール

注意事項◆酒類ご注文の際のご注意◆ ・未成年者の飲酒は法律で禁止されており、20歳未満の方からのご注文はお受けできません。

・酒類ご注文の方は必ず年齢をご明記ください。

・1回に申し込む数量の合計は24本までとなっております。

・当社は酒類通信販売小売業免許を付与されております。

特定名称純米大吟醸酒日本酒度+3飲み口やや辛口アルコール度16〜17度原料米亀の尾100％（山形県庄内産）　　精米歩合40％酵母山形酵母おすすめの飲み方冷、常温内容量亀の尾純米大吟醸 [原酒]　720ml保存方法直射日光、高温多湿を避け、冷暗所で保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。

　※開封後は冷蔵庫で保存製造元鯉川酒造株式会社 山形県東田川郡庄内町余目字興野42「清川屋オリジナル」　亀の尾　純米大吟醸原酒　720ml米・水・杜氏を選びぬいて誕生した、当店だけの限定酒「亀の尾 純米大吟醸［原酒］」は、東北でも有数の清流域である、庄内町清川地区の地下25mの井戸水を仕込み水として、米粒の半分以上を削り落として生まれました。

搾りたてに水を加えず瓶詰めした原酒は、フルーティーな香りが特徴。

馥郁（ふくいく）とした米の旨み、香りをそのまま味わう、原酒の醍醐味をお楽しみください。

「亀の尾 純米大吟醸［原酒］」とは地元蔵元「鯉川酒造」×清川屋 夢のタイアップで生まれた “究極の地酒” 享保10年創業。

“酒は「地元の杜氏」が「地元の米」「地元の水」で醸すもの”という信念をもって地酒造りを行っている鯉川酒造。

そんな鯉川酒造の社長と清川屋の社長が、お互いの日本酒にかける想いを形にしたい・・と意気投合したことから夢のタイアップが実現。

“究極の地酒”を生み出すべく、この「原酒」プロジェクトがはじまりました。

原酒にふさわしい水を求めて 辿り着いた「清河八郎の故郷」 原酒にふさわしい仕込み水となりうるのは、どこの水なのか？ 山形県内を探しあぐね、ついに辿り着いたのは、明治維新の志士・清河八郎の生まれ故郷であり、「清川屋」の社名の由来にもなった、山形県庄内町（旧立川村）清川地区の地下25m以上もの井戸水でした。

立谷沢川は、日本でも有数の一級河川として、山形県でも指折りの水質の高さを誇ります。

月山の豊かな伏流水であり、清川屋のルーツでもある土地の井戸水が偶然にも亀の尾と合致。

運命的な出会いで、原酒の仕込み水が決定したのです。

精米歩合40％…亀の尾への挑戦！ 磨きをかけた「宝石のような粒」 「精米」とは、玄米の外側にあるたんぱく質や脂肪など、不要部分を削り落とすこと。

酒造りの好適米として知られる「山田錦」は、酒が作りやすいように通常の米よりも粒が大きいのが特徴です。

それに比べ「亀の尾」は通常のお米。

そんな亀の尾を、お米の60％を削り落とし、その芯の部分だけを残して40％まで削る…それは酒を造る人々にとって大きな挑戦でした。

（亀の尾の40％精米は、山田錦の35％精米よりも小さな粒になるそうです） 磨きに磨きをかけたその粒は、鯉川酒造さん曰く「宝石のような粒」だとか。

その宝石の一粒一粒が、香り高くふくよかで、すっきりとした味わいを生み出すのです。

幻の酒米「亀の尾」の復活 明治初期、山形県余目町（現・庄内町）の篤農家、阿部亀治翁発見、育種した幻の米「亀の尾」。

ササニシキ・コシヒカリといった現在の有名品種の祖であり、素晴らしい酒米でしたが栽培の難しさから、昭和に入り途絶え、美味しさが語り継がれるだけの伝説の米となりました。

しかし昭和56年、その「亀の尾」の発祥の地の地酒屋、鯉川酒造の先代社長が亀治翁のひこ孫・喜一氏によって守られていた亀の尾の種もみを譲り受け、杜氏自らが昔に近い田圃で栽培を行います。

3年をかけてお酒を醸すことができるだけの量に増やし、初めて「亀の尾純米大吟醸」を復活させることができたのでした。

杜氏の情熱に支えられ 作り続けられる亀の尾 亀の尾は現在の米と違って、除草剤やリンなどの無機質肥料を受け付けず（与えると死んでしまうそうです）、とても栽培が大変です。

上流で農薬を使用した田から流れる農業用水ですら駄目なので、地下25mから汲み上げた井戸水を使用して栽培されています。

収量は、他の米の7割ほどにしかなりませんが、酒好きの愛情、杜氏の情熱に支えられて、今なお作り続けられています。

初心者もツウをも唸らせる奥深さ ふんわりと広がる香り。

東北の厳しい環境と、選び抜いた水質、そして磨き込んだ亀の尾のハーモニーが生み出す吟醸香に、うっとりと酔いしれます。

辛いとも、甘いとも感じられる味わい。

すっとまろやかに口に入り、後味はキリッと…。

どこまでもすっきりと、しかし奥深い。

その爽やかな味わいは、日本酒初心者はもちろん、お酒好きをも唸らせる、広がりのある豊かな味わい。

今までになかった、新しい日本酒の感動を味わえます。

「酒は、じっくり丁寧にゆっくりとした気持ちでつくる。

造り手の気持ちが酒に出るんだ」 杜氏さんたちが情熱を注いで作り上げた、最高の一滴です。

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